Чешский чеснок возрождается. В чем секрет?

Он пережил период забвения и теперь является гастрономическим хитом. Бум, который наблюдается на чешский чеснок, огромен. Ученые пишут о нем, мошенники пытаются под видом чешского продавать чеснок из других стран. Что делает чешский чеснок таким особенным?

Совсем недавно казалось, что чешский чеснок окажется в списке вымерших культур. Деликатес, который существовал только в памяти и на страницах старых книг. Известный чешский чеснок почти исчез из-за массового импорта дешевых иностранных овощей, в частности, из Китая. Растущий спрос на качество продуктов питания в последние годы, однако, спас его.  «Интерес к чешскому чесноку огромен и не снижается. Наоборот, на наш чеснок растет спрос и за рубежом», говорит самый известный селекционер чешского  чеснока Ян Козак (Jan Kozák). Большинство зарегистрированных на данный момент чешских сортов происходят из его хозяйства. Его сайт http://www.k-cesnek.cz/

 

Подражание чешскому чесноку

По данным Союза овощеводов Чехии и Моравии в Чехии ежегодно потребляется 7-8 тысяч тонн чеснока. Профессиональные производители в 2016 году собрали урожай с 220 га – около 1400 тонн, мелкие производители вырастили  около 1 000 тонн. Остальное импортируется из-за рубежа, в основном из Испании, Польши и Китая. Однако отметка на чесноке «произведено в Чехии» творит чудеса.

«На рынок поставляется  огромное количество контрафактной продукции. Это огромная проблема» говорит Козак. «Некоторые мошенники настолько изобретательны, что они придумывают иностранным сортам чеснока названия, созвучные с чешским языком. И таким образом продают импортный чеснок, якобы не нарушая прав на местные сорта, но вводя в заблуждение покупателей» говорит производитель,  и упоминает испанский сорт Виолетта, который некоторые пытаются продавать как чешский.  «Но он никогда не принадлежал к местным сортам» говорит Козак.

Фальсификация чешского чеснока зашла так далеко, что его подлинность проверяется учеными в лабораториях.   «Мы используем метод, называемый ДНК-дактилоскопии. Такой же метод используется, чтобы определить отцовство» говорит Ярослав Овесна (Jaroslava Ovesná), представитель Научно-исследовательского институт производства, который исследует ДНК чеснока.

Эти исследования имеют  долгосрочную перспективу, и не направлены только на обнаружение подделок. В сотрудничестве с коллегами из Университета химии и технологии Праги, ученые пытаются как можно более точно определить генотипы чешского чеснока. «Когда мы провели анализ чешских и зарубежных сортов, мы обнаружили, что группа чешских сортов на генетическом уровне принципиально отличается от иностранных»,  говорит Овесна.

Украинский чесночный кооператив «УкрАП» предлагает:

 

 

(050) 657 74 75; (096) 054 76 81

 

Чешский чеснок отличается в основном характерным ароматом и вкусом. Кроме того, относительно высоким содержанием биологически активных веществ, которые являются полезными для человеческого организма. Ученые на данный момент обнаружили в чесноке 589 соединений, биологической активностью из которых обладают 262. Во ввозимых иностранных сортах таких веществ зачастую меньше. «Чешский чеснок является действительно исключительным», говорит Козак.

Заметка от УкрАП:

С нашей точки зрения это маркетинг чистой воды. На недавней чесночной конференции в Киеве от Best Garlic мы дегустировали, в том числе и чешские сорта. Субъективно – они лучше, чем испанские, похожи на украинские, и может чуть хуже французских.

Однако, следует отдать должное, что чехи ведут работу по защите своего рынка, в том числе на государственном и научном уровне. В основе – доказывая (естественно, прежде всего, качеством), что свой чеснок лучше.

 

женщина развешивает чешский чеснок (чеський часник) фото

 

Оружие против рака

Положительные эффекты чеснока были известны уже в древнем Китае. Особенно ценными являются соединения: Аллицин, который отвечает за характерный аромат чеснока. Также содержится много витаминов и веществ с противобактериальным эффектом .Некоторые из них также помогают снизить уровень холестерина в крови и снизить высокое кровяное давление.

Кстати, УкрАП изучало официальные исследования на эту тему. Подробнее можно почитать в статье:

Проверенная польза чеснока – исследования и отзывы

Чеснок также считается эффективным средством профилактики рака. Есть исследования, показывающие, что его регулярное употребление снижает риск рака на 30 процентов. Чешские ученые также заинтересованы в изучении целебных свойств чеснока. «Мы стараемся, чтобы охарактеризовать свойства нашего чеснока именно с точки зрения наличия в нем полезных веществ,» рассказывает Ovesná.

Marek Motyčka, который занимается применением чеснока в фармакологии, обращает особое внимание на органически связанный селен и германий. Эти элементы  оказывают  профилактический эффект на сердечно-сосудистые заболевание, которые являются одними из наиболее частых  причин смерти. «Чеснок является одним из немногих растений, которые имеют в органической форме связанные селен и германий. Это очень важно, потому что содержание этих элементов в Чешской почве, как правило, очень низкое» говорит Marek .

Касательно селена, исследования японских ученых подтверждают его вклад в лечение рака легких и рака предстательной железы. «Благотворное влияние селена очень интересно для нас, и мы заинтересованы в возможности промышленного выделения его из чеснока «, говорит эксперт по переработке лекарственных растений компании Klášterní officína.

чешский чеснок (чеський часник) фото

 

Чешский чеснок — Банк

Еще большему расширению выращивания чеснока в Чехии препятствует отсутствие посадочного чеснока. «Спрос намного превышает предложение,» говорит Владислав Янечек (Vladislav Janeček ) от компании по продаже семян чешского чеснока Semo . «В этом году мы не смогли удовлетворить всех.»

Производители и ученые, занимающиеся вопросами возрождения некогда успешных сортов, к счастью, имеют надежды. Филиал Научно-исследовательского института растениеводства таит редкое сокровище чеснока. «Хранение составляет около шестьсот пятьдесят генотипов этого растения,» говорит Ovesná.

В ближайшем будущем в Чехии собираются продолжать исследования, направленные на улучшение результатов выращивания чеснока.

 


Оригинал статьи: www.tyden.cz


Информацию подготовил — Андрей Марченко


Чтобы получать актуальные новости о выращивании и бизнесе на чесноке – подписывайтесь на нас в Facebook или добавляйте свой E-mail в форму справа.

Больше информации о рынке чеснока в Чехии:

30.03.2017 Чехия ужесточает требования к посадочному чесноку

13.05.2016 Чехия — лидер в сохранении генофонда чеснока

11.12.2015 Чехия: производство чеснока растет

Leave A Comment